Calcule el costo de su receta
Ingrese cada ingrediente tal como aparece en su factura: lo que cuesta el paquete, lo que contiene el paquete y cuánto usa la receta. Las unidades se convierten automáticamente (lb, oz, kg, g, docena, unidad). El rendimiento cubre la limpieza y la merma. Hay un lote de galletas de ejemplo cargado; reemplácelo con su propia receta.
| Ingrediente | Precio del paquete ($) | Tamaño del paquete | Unidad | Cantidad usada | Unidad | Rendimiento % | Costo | Eliminar |
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Cómo hace los cálculos esta calculadora
Cada línea sigue los mismos tres pasos que un chef haría en papel. Primero convierte el paquete en un costo unitario: un saco de harina de 50 lb a $18.60 cuesta $0.372 por libra. Luego multiplica por lo que usa la receta: 4 lb de harina son $1.49. Después corrige por rendimiento, dividiendo entre la parte utilizable, para que la limpieza y la merma las pague la receta que las causa. Sume las líneas y el lote de ejemplo llega a $38.79 por 48 galletas, es decir $0.81 por galleta. Con un objetivo del 30 por ciento, la matemática sugiere $2.69; véndala a $3.00 y opera al 26.9 por ciento con $2.19 de utilidad bruta por galleta.
La conversión de unidades es la parte que las hojas de cálculo fallan con más frecuencia. Usted compra el queso por caja, lo porciona por onza, y en algún copiar y pegar el precio de la caja termina tratado como precio por libra. Aquí ingresa cada lado en su propia unidad y la conversión se hace sola. Para medidas de volumen como tazas, convierta primero a peso; el peso es la única medida en la que su factura y su báscula están de acuerdo.
Por qué un costeo se vuelve viejo tan rápido
Un costeo de receta es una foto de un momento. La harina que costó $18.60 esta semana cuesta $19.40 después de la próxima carta del proveedor, y nadie vuelve a abrir la calculadora. Multiplique un cambio de precio silencioso por todas las recetas que tocan ese ingrediente y el menú pierde su margen sin hacer ruido. Para eso existe Culvana como plataforma y no solo como página: la IA lee cada factura del proveedor cuando llega, actualiza los costos de los ingredientes y recalcula cada receta afectada el mismo día. Esta calculadora es la versión manual de lo que la plataforma hace automáticamente, todos los días, por $199 por local al mes.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se calcula el costo de una receta?
Precio del paquete a costo unitario, costo unitario por la cantidad usada, corregido por rendimiento, sumado entre todos los ingredientes. Divida entre las porciones para el costo por porción; divida ese costo entre su porcentaje objetivo para obtener un precio de menú. La calculadora de arriba hace todo esto.
¿Qué pasa si compro por caja pero uso por libra?
Ingrese cada lado en su propia unidad y la calculadora convierte entre libras, onzas, kilogramos, gramos, docenas y unidades, siempre que ambos lados sean el mismo tipo de medida. Si no coinciden, la fila se lo advierte.
¿Cómo afecta el rendimiento al costo?
El rendimiento es la parte del ingrediente que de verdad llega al plato después de limpiar y porcionar. Dividir entre el rendimiento hace que la receta pague la merma: con un rendimiento del 88 por ciento, un ingrediente de $1.20 por libra cuesta en realidad $1.36 por libra servida.
¿Es gratis esta calculadora?
Sí, gratis y sin límite. Los cálculos corren en su navegador y no se guarda nada, a menos que usted decida enviarse el costeo por correo.
Deje de costear a mano
Culvana lee sus facturas con IA, actualiza sus costos y recalcula su menú por usted. Agende una demostración o llame al 305-982-7075. Atendemos en español y en inglés.